Trancam ala Ibu Saya

Trancam di Solo atau umumnya di Jawa Tengah biasanya terdiri dari aneka sayuran mentah yang dirajang kecil-kecil kemudian dicampur dengan bumbu urap. Sayuran mentah itu bisa terdiri dari kacang panjang, kol, mentimun, daun kenikir, daun papaya, mlanding atau petai cina, kecambah, dan lain-lain aneka sayuran bisa dimasukkan bila suka.

Kali ini saya membuat trancam yang agak berbeda, trancam ini versi ibu saya yang asli orang Mojokerto. Biasanya kalau beliau membuat trancam yang terhidang di meja makan adalah masakan ini. Trancam ini terdiri dari terung, tahu, tempe yang kukus kemudian dicampur atau diurap dengan sambal kelapa yang gurih  karena ada campuran kacang tanah goreng di sambalnya.

Berikut ini resepnya:

Nugget Ayam Homemade, dengan jamur dan wortel

Punya anak-anak usia sekolah memang terkadang agak merepotkan, karena pagi hari adalah waktu yang sangat sibuk untuk mempersiapkan segala keperluan sekolahnya termasuk pula bekalnya. oleh karena itu terkadang kehadiran frozen food sangat membantu para ibu-ibu seperti saya ini. memang membeli di luaran banyak sekali macamnya, mulai dari yang mahal sampai yang murah juga ada. Dengan beraneka macam bentuk dan rasa. Tapi membuat sendiri di rumah juga tidak ada salahnya, selain lebih murah tentu bahan-bahan yang digunakan bisa kita tentukan sendiri kualitasnya. jadi berasa lebih nyaman dan tenang. beberapa hari lalu, saya sempatkan membuat nugget ayam, agar lebih bervariasi rasanya, saya tambahkan jamur tiram dan parutan wortel. Enak juga rasanya. mau mencobanya..silahkan!

Patin Masak Woku Belanga

Punya ikan patin, bingung mau diapain. Teringat resepnya mbak Endang JTT “tongkol masak woku belanga” yang menggiurkan. Ya sudah, tongkolnya diganti patin saja. Saya memasaknya betul-betul pake belanga atau kuali tanah lho.., aromanya jadi gimana..gitu. sedep.

Bahan:

- 2 ekor ikan patin, total berat 1 kg (cuci, potong-potong, lalu goreng- saya tidak menggorengnya)
- 2 buah tomat merah belah menjadi 8 bagian (saya tidak pakai)
- 3 - 4 ikat kecil kemangi, ambil daunnya saja
- 1 batang daun bawang, rajang halus
- minyak untuk menggoreng ikan

Bumbu dihaluskan: 
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit

Bubur Suro

Saya membuat bubur suro ini bukan karena ada hubungannya dengan bulan suro atau peringatan apalah yang sejenisnya di bulan suro, tapi bila saya ingin bernostalgia dan kangen dengan Almarhumah mbah putri saya pasti ingat dengan bubur yang satu ini dan pasti ingin membuatnya. Dulu waktu mbah putri, yang biasanya saya panggil Mak Aji (kependekan dari Emak Haji) masih ada, setiap bulan suro datang pasti membuat bubur ini untuk dimakan keluarga dan dibagi-bagikan ke tetangga. Dinamakan bubur Suro mungkin karena bikinnya atau adanya pas bulan suro saja mungkin. Bubur suro buatan Mak Aji sangat enak, lembut dan gurih dengan taburan kering tempe dan irisan telur dadar. Biasanya ditambahkan pula irisan daun pandan dan daun jeruk yang diiris sangat halus dan irisan cabe merah yang digoreng di atasnya. Rasanya bener-bener enak dan pas di lidah, itu yang membuat saya sering kangen dengan bubur ini.

Buburnya terbuat dari bubur nasi pada umumnya atau bubur lemu biasanya kalau di Jawa Tengah orang menyebutnya. Bubur ini terbuat dari beras yang dimasak dengan terus diaduk bersama air yang banyak, dan untuk rasa gurihnya ditambahkanlah santan dan garam untuk melengkapinya. Taburan bubur suro kalo saya lihat ada banyak macamnya di berbagai daerah, ada sambal goreng, ayam opor, dan lain-lain tergantung dari daerah masing-masing. Di daerah asal saya Mojokerto, taburannya biasanya kering tempe dan irisan telur dadar. Entahlah sekarang tradisi membuat bubur suro ini di sana masih ada ataukah sudah punah. Karena sepertinya ibu saya yang masih tinggal di sana juga sudah tidak pernah membuatnya, dan juga tidak ada kiriman dari tetangga. Berarti memang sudah ga ada yang bikin mungkin ya.,he..he..

Berikut ini cara membuat bubur suro ala saya ya...

Rujak Kangkung / Plecing Kangkung Jawa

Punya kangkung 2 ikat yang beberapa hari masih teronggok di kulkas. Mau diapain ya?, kemarin beli kangkung karena tergoda segernya dan ijonya yang menarik. Pas beli, kepikiran di tumis saja pake saus tiram pasti enak. Tapi kalo masak oseng atau tumis ini pasti yang mau makan cuma saya, ayah sama anak-anak kurang suka karena terkadang kangkung itu suka alot kalau ditumis. Mungkin karena overcook, jadi malah tambah alot.

Tiba-tiba kepikiran bikin plecing kangkung saja, pasti seger. Plecing ini mungkin malah lebih mirip dengan rujak kangkung karena penggunaan gula jawa yang banyak seperti kalo kita bikin rujak manis atau rujak buah. Yang ngasih sebutan plecing kangkung ini malah ayah ketika dulu pertama kali saya bikin.

Ayam Goreng Bumbu Kuning

Ayam mungkin lauk yang pasti sering sekali disajikan di meja makan. Karena daging ayam yang fleksible, enak dibikin apa saja. Dari digoreng, dipepes, dibumbu rica atau bali, di bakar, dan sebagainya. Dari sekian banyak bumbu untuk ayam goreng, bumbu kuning inilah yang paling sering digunakan, karena simple dan mudah. Kalo ayam sudah diungkep, sudah tinggal digoreng saja atau masukkan ke freezer untuk stock kalo sewaktu-waktu butuh lauk.

Roti Manis Isi Meses

Masih mood bikin roti-rotian nih. Kali ini bikin roti manis yang diisi meses saja ya... Karena praktis dan ternyata juga yang ada cuma itu he..he..

Bahan Adonan Tangzhong:

25 gr tepung terigu protein tinggi

125 ml air

Bahan Adonan Roti:

350 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr gula kastor

10 gr susu bubuk

7 gr ragi instan

1 butir telur ayam

125 ml susu cair

30 gr mentega lelehkan

½ sdt garam

Isian:

150 gr Meses

Olesan:

1 sdm susu evaporated

1 sdm madu

Mexican Bun (Roti Boy)

Gak tau kenapa beberapa hari ini pengen banget bikin macam-macam roti. Padahal biasanya males banget, membayangkan berjibaku dengan tepung dan teman-temannya dilanjutkan dengan menguleni adonan yang pastinya butuh tenaga ekstra karena harus pake tangan pasti akan berakhir hanya dalam angan-angan saja. Iya saya nguleni masih pake tangan, karena belum punya mixer heavy duty yang bisa strong buat bikin adonan roti. Masih memimpikan mixer yang bisa dengan mantap mengaduk dan nguleni sampai elastis. Semoga bisa segera jadi kenyataan, Aamiin. ^_^. 

Tapi tidak dengan malam minggu kemarin, malam hari saya telah bersemangat untuk mempersiapkan semua bahan-bahan untuk membuat roti, rencana saya mau bikin Mexican Bun (Roti Boy) yang harumnya kalo kita ke mall yang ada gerainya roti ini dari jauh udah tercium harumnya...emm... dan yang pasti bikin ga nahan untuk beli. Saya pinginnya pagi-pagi pas ayah sama anak-anak bangun roti ini sudah siap untuk sarapan.

Pukul tiga pagi saya bangun dan mulai berkutat di dapur. Entah kerasukan setan dari mana bisa bersemangat sekali bikin roti he..he.. karena bahan-bahan sudah dipersiapkan dari tadi malam, maka tinggal mencampur dan menguleni, trus menunggu fermentasi.

Bakmi Thoprak, yang Segar dari Solo

Bakmi Kethoprak atau Bakmi Thoprak, nama yang asing mungkin kedengarannya untuk sebuah makanan. Tapi di solo makanan ini sangat terkenal. Banyak warung dari yang tersohor dan yang punya banyak pengemar sampai warung-warung kecil di dalam gang-gang sempit yang menjual makanan ini. Dari yang harganya mahal, sampai yang bener-bener murah meriah juga ada. Dikutip dari FB Kota Solo, asal mula nama bakmi ketoprak tidak lepas dari keberadaan Taman Balekambang di kota Solo. Pada tahun 1970-an, ketika kethoprak Taman Balekambang menemui masa jayanga, banyak ibi-ibu atau perempuan setengah baya yang berjualan bakmi kuah di sekitar gedung pertunjukan ini. Suasananya memang santai sekali, makan bakmi kethoprak dengan kuah panas sambil lesehan sembari nonton pentas kethoprak. 

Lama kelamaan, bakmi tersebut dinamakan bakmi kethoprak lantaran banyak ibu-ibu atau perempuan paruh baya yang berjualan bakmi di sekitar gedung kethoprak Taman Balekambang waktu itu. dan sekarang, makanan ini termasuk favorit warga kota Solo dan sekitarnya dan banyak dijumpai di sudut-sudut kota.
Kalo kata temen saya yang orang Solo aslin lain lagi ceritanya. Katanya kata kethoprak disematkan dibelakang itu karena isian bakmi ini yang banyak sekali macamnya, seperti pemain ketoprak. he..he.. ga tau yang bener yang mana. Yang penting makanan ini enak dan seger rasanya.

Ayam Goreng Lengkuas

Sebenarnya penasaran ayam goreng seperti ini sudah lama. Gimana cara buatnya ya.., saya kira taburan bumbunya itu kelapa lho.,eh ternyata lengkuas to. Membayangkan lengkuas yang banyak kemudian digoreng pasti berasa rempah banget ya.., tapi ternyata enggak loh, malah harum banget aromanya. Bener..deh. walaupun saya goreng sisa bumbu untuk taburan ini agak gosong tapi masih jadi rebutan he..he.. Bumbunya ini dimakan sama nasi hangat saja sudah enak. Gurih. ^_^

Sambel Goreng Hati, Tempe, dan Kentang

Masak apa ya hari ini…?

Sebagai emak-emak memang kita terkadang dibuat pusing dengan menu harian yang akan kita sajikan untuk keluarga tercinta. Apalagi bila kitanya sendiri sedang bener-bener ga mood makan, iya bener..kalo pas kita sedang ga mood makan disuruh makan aja males, apalagi masak. Mungkin itu pernah dialami oleh emak-emak di seluruh dunia ini.

Seperti hari ini,…kok ga ada selera makan sama sekali. Biasanya kalo males makan gitu, untuk memancing atau membuat saya bergairah makan lagi langkah pertama adalah saya akan membayangkan makanan-makanan enak yang menggugah selera atau makanan yang di”cita-cita”kan ingin dimakan atau dicoba atau dibeli suatu hari nanti. Tapi ternyata langkah pertama yang biasanya saya lakukan kali ini gagal. Saya ga punya bayangan sama sekali mau makan, apalagi masak apa.

Nasi Bakar, Usaha untuk memanfaatkan nasi sisa

 Hari minggu adalah hari yang menyenangkan karena ...libur euy... Iya karena kalo pas hari libur gini enak, bangunnya bisa agak sedikit telat..habis sholat subuh bobo lagi. Karena gak harus berangkat pagi-pagi jadi nyiapin sarapannya bisa agak siangan. Seperti hari minggu kemarin, karena gak ada acara dan rencana ke pasarnya bisa agak siangan maka bisa bermolor-moloran ria di tempat tidur sama si adek sampai jam 7. Bangun-bangun dah pasti perutnya keroncongan, lah iya ...wong kebiasaan sarapannya jam 6 pagi kalo hari-hari biasa. Semua dah berteriak kelaparan karena emaknya molor dan belum nyiapin sarapan. Haduh!

Oseng-oseng Soun

Saya baru mengenal oseng ini ketika saya menetap di Solo. Di Mojokerto, saya jarang menemukan oseng-oseng ini. Karena seingat saya, ibu saya, nenek, bahkan bulek-bulek saya jarang atau bahkan hampir tidak pernah masak yang seperti ini. Di warung-warung makan juga sepertinya ga ada yang jual oseng kayak gini. Kalo bihun dan mi kuning biasa sering digoreng atau direbus, tapi kalo soun mungkin hanya popular dijadikan isian untuk bakso kali ya.., bisa juga dijadikan isian soup dan soto, tapi itu jenis sounnya kayaknya lain, lebih lembut dan kecil ukurannya.

Klepon Ubi

Hari Sabtu, Mas bilang besok minta dibuatkan klepon ...tumben mintanya kue tradisional. Ya sudah saya menyanggupinya, padahal ga tau apakah besok pagi bisa ke pasar atau tidak. Memang biasanya hari Minggu saya usahakan untuk ke pasar, belanja kebutuhan dapur untuk seminggu kedepan. Tapi terkadang hari Minggu juga banyak acara dadakan yang ga direncanakan, jadi walaupun sudah direncanakan ke pasar, tapi karena ada acara yang  datangnya suka dadakan dan ga bisa ditolak biasanya ke pasarnya yang jadi korban. Kalo sudah begitu saya mengandalkan warung sayur yang ada di dekat tempat kerja saya. Walaupun tidak sekomplit dan bisa cuci mata seperti kalo saya pergi ke pasar, tapi bisa diandalkan lah kalo untuk memasak harian.

Smoothie Mangga, Simple & Fresh

Siang yang terik, gerah, dan capek setelah beraktivitas pastinya pengen yang seger-seger. Yang seger tapi yang juga menyehatkan dan bisa mengusir kabur dahaga di tenggorokan.

Periksa kulkas ada apa ya.,, ou..kuning-kuning yang menggoda..yap mangga.

Punya sisa mangga arum manis yang matang di pohon, enaknya dibikin smoothie ini..

Simple, enak, sehat, dan yang pasti cepet buatnya. Wokeh..kita mulai, karena dah ga nahan nih..

Bandeng Presto (Tulang Lunak)

Ikan bandeng, adalah ikan yang paling familier dengan keluarga saya di Mojokerto. Karena ikan ini sering sekali hadir di meja makan kami. Ibu saya sering sekali memasaknya entah itu digoreng, dibumbu bali, dipepes, dibumbu kecap, diasem-asem (diberi kuah yang rasanya asem manis). Pada waktu saya kecil, saya kurang begitu suka dengan bandeng karena masalah klasiknya. Yap..durinya yang banyak, apalagi di bagian ekornya, haduh...sampai nasinya medok nunggu ngebersihin durinya sebelum dimakan..he..he..  Di pasar banyak dijual bandeng baik dalam bentuk segar ataupun yang sudah di rebus atau dipindang, lha saya lebih seneng kalo ibu saya membeli bandeng yang telah mateng ini, tidak bau lumpur menurut saya. Karena ada beberapa bandeng yang mungkin dipelihara di tambak jadi biasanya bau lumpur walaupun sudah di masak.

Sate Kambing

Hari minggu..,

Setelah dari pagi capek muter-muter ke pasar Gawok (pasar tradisional yang ada di desa geneng kec gatak kab sukoharjo, bukanya masih berdasarkan hari pasaran yaitu pasaran pon dan legi. Berbagai macam barang dan jasa ada di jual disini. Kapan-kapan ya..mungkin saya bisa nulis khusus tentang pasar Gawok, seru soalnya.. ) nganterin Mas hunting foto untuk mading sekolah, pulang-pulang matahari dah tinggi...,

Dah menjelang makan siang, tapi kok ya belum masak.., mau beli lauk semua pada gak mau, masak sendiri aja mintanya.

Ya udah, buka freezer ada daging kambing sama hati kambing, dibikin apa ya Mas..tanya saya ke si sulung... “Sate aja mi” jawab Mas lantang, “tapi Ummi ga mau bakarnya lho ya!”. “Ummi nyiapkan saja” saya pun berkelit, karena malas membayangkan harus nyalakan api, bakar arang..wuh..repotnya..

“Ya, nanti Mas sama Ayah yang bakar” anakku semangat sekali. Tumben...

Kering Tempe

Pengen masak yang ringan-ringan aja..ringan masaknya.,,murah pulak harganya. Terjangkau pokoknya. He..he..

Kering tempe merupakan lauk yang banyak disandingkan untuk pelengkap beberapa menu misalnya nasi uduk, nasi kuning, kalo di solo ada nasi langgi yang juga menggunakan kering tempe ini sebagai pelengkapnya..

Cara masaknya pun tak sulit. Yuk dicoba..

Cilok dan nostalgia masa kecil

Mengingat atau bernostalgia tentang masa kecil memang terkadang bisa membuat satu semangat tersendiri. Entah itu kenangan yang manis ataupun yang pahit. Begitupun dengan mengingat makanan favorit yang dari kecil sampai sekarang masih tetap favorit. Saya sangat menyukai bakso, entah kenapa makanan berbentuk bulat, campuran dari tepung dan daging ini benar-benar membuat saya tergila-gila. Bakso, mau itu enak ataupun yang cuma berasa tepung saja saya masih tetep suka. Dari bakso Malang, bakso Solo, bakso dari mana saja saya suka. 

SAMBEL PECEL

Lima belas tahun tinggal di Solo ternyata belum membuat lidah saya terbiasa dengan beberapa masakannya yang extrim maniss... . Salah satunya yang lidah saya belum bisa menerima adalah Sambel Pecel. Ya.. di Solo sambel pecel, baik yang dijual di warung nasi atau sambel pecelnya saja yang banyak dijual di warung-warung sayur kebanyakan rasanya menurut lidah saya hanya dominan manis, rasa rempah (baca: kencur dan daun jeruk) kurang terasa apalagi pedesnya he..he.. . mungkin sebenarnya ada ya yang enak tapi karena pencarian baru di warung sekitar rumah jadi saya belum menemukan yang saya inginkan saja, alaah..